Moyé

Moyé (frizzante)

De naam Bonarda schept vaak verwarring bij de consument; hij wordt namelijk zowel gebruikt om de wijn van de Oltrepo Pavese aan te duiden, die wordt verkregen uit Croatina-druiven, als de oude en edele Piemontese wijnstok, waarvan helaas nog maar weinig wijngaarden over zijn. Bonarda Moyé is zacht in de mond, met ruime aroma’s waaronder braambes en een delicate kruidige noot opvallen. De lichte bubbel maakt hem nog aangenamer in de mond, accentueert de frisheid en behoudt het evenwicht.

Pairing: Geserveerd op keldertemperatuur is het de perfecte begeleider van gestoofd of gestoofd vlees of van een traditionele Piemontese fritto misto.

Variëteit: Bonarda

Alcoholgehalte:  13%

Serveertemperatuur: 12/14°C

Vinificatie: Na de alcoholische gisting met geselecteerde gisten wordt de nieuwe wijn gedurende enkele maanden opgeslagen bij 18°C, om de malolactische gisting te helpen voltooien. Daarna volgt een natuurlijke bezinking met afscheiding van de bezinksels en een verfijning in stalen vaten. In het voorjaar, kort voor het bottelen, wordt een kleine hoeveelheid zoete wijn toegevoegd; deze brengt een nieuwe gisting op gang die de Bonarda verrijkt met zijn typische bubbels, waardoor het een zeer aangename en makkelijke wijn wordt om te drinken. 

Kenmerken wijngaard:

Bodemsoort: grijs-blauwe kleiachtige mergel

Ligging: Castelnuovo don Bosco, 350m boven zeeniveau; zon-blootstelling: zuid-zuid-oost

Teeltsysteem: Guyot

Manuele oogst